酵素処理フルーツペースト(業務用フルーツピューレの製造販売)
国産※のフルーツ・野菜類を原料として、酵素処理技術を使った独自の方法により高品質なペースト製品を生産しています。 用途によって様々なペースト製品仕様があり、製菓・製パン用原料、アイスクリーム・飲料向け原料、ソース・ドレッシング用原料などに対応しています。 果実全体を原料として用いるものや、柚子皮など果皮を利用するものなど、原料品種・使用部位によっても特徴があります。 ※通年供給可能な商品では、海外産のレモン・グレープフルーツ・ストロベリーなどを取り扱っています。
 はっさく酵素処理ペースト |
 業務用酵素処理ペースト荷姿； 18 L 一斗缶(冷凍品) |
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＜酵素処理フルーツペースト特徴＞
| ☆物性改善 |  |
|---|---|
| 酵素処理によって、食品中の成分(タンパク質、炭水化物、脂質、食物繊維、他)が分解・低分子化されて、なめらかなペースト状になっています。 その結果、ペースト粘度が低下し流動性が増しており、メッシュストレーナー通過性が良好です。 ペーストを配合した製品液を加工工程中で目の細かいメッシュに通すことができるため、異物対策など食品安全の面からも評価いただいています。 |
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| ☆風味・呈味性向上 | |
| 酵素処理によって、食品中の成分が熟成されて風味・呈味性が向上します。味のまとまりが良くなり、また、呈味成分等が抽出・分解されて所謂「らしさ」が感じられ易くなります。 通常の物理的な破砕裏ごしや搾汁などでは味にまとまりがなく、水っぽくなるような果物には酵素処理が効果的です。 果実の実体感を与えます。 酵素処理ペーストを香料併用で使用すると、風味底味・中間味を補い、幅の広い充実した味になります。そのため、ペーストの少量添加で、風味全体が引き立つエンハンス効果があり、低果汁飲料でも従来のジュース濃度以上の風味向上が得られます。 後引き強い味のため、風味バランスを整え、マスキング効果もあります。  |
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 酵素処理工程概略図（温州みかん） |
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農産品酵素処理ペースト製品例
| 農産品種類 | 産地 | 原料入手時期 | 特徴 |
| 温州みかん | 静岡県 愛媛県 徳島県 和歌山県 |
9 ～ 3月 | 外皮ごと酵素処理した全果ペースト。馴染みのある風味で多くの料理レシピに相性がよく、スウィーツだけでなくソースやタレ、ドレッシングにも。主として三ケ日青島温州、徳島十万温州など高糖系みかんを扱っています。 |
| 柚子皮 | 愛媛県 高知県 |
10 ～ 12月 | 天然精油が多く含まれているユズの皮をペースト化。幅のある香りで呈味感が増します。 |
| 柚子ホール | 愛媛県 高知県 |
10 ～ 12月 | 柚子果実全体を使用しているので、味に厚みがあります。さわやかな香りと深みのある風味。酵素処理により熟成されているため、味が丸く、ツンツンしません。種無しタイプもあります。 |
| 八朔 (はっさく) |
和歌山県 滋賀県 |
1～3月 | 八朔の果実全体を使用したペースト。種を入れずに苦味を抑えてあります。 甘くほのかな苦味が有りスッキリとしていて、日本人好みの味です。 |
| グレープフルーツホワイト種, ピンクグレープフルーツ |
米国フロリダ 南アフリカ |
通年 | 皮の裏側にある爽快感のある独特な苦味が、一度口にするとクセになります。日本人におなじみのホワイト種や華やかな風味のピンク系も人気です。飲料や製菓だけでなく、焼肉のタレなど調味料にも。 |
| 海外レモン国産レモン | 米国カリフォルニア 瀬戸内地域(広島,愛媛) 三重県南紀御浜町) |
海外通年 12 ～ 4月 |
強い香りと風味を持ち、乳製品からハムソーセージサラミ等畜肉、卵などの基材素地風味の強い原料にも特徴を与えます。 国産レモン品種は瀬戸内ユーレカ種が主で、三重県マイヤーレモン(メイヤーレモン)はマンダリンとレモンの交配種といわれ、丸く穏やかな風味酸味が特徴です。 海外産レモンは通年供給が可能です。 |
| 国産苺 | 栃木県 滋賀県 三重県 |
2～ 5月 | 栃木県とちおとめ、三重県かおり野など産地特有の品種が育成されているので、品種と産地を合わせた商品提案に。 |
| ストロベリー | 米国、中国 | 4 ～月 通年(冷凍) |
果実の中まで真っ赤な品種；カマロッサの後継アルビオンはカリフォルニア生まれの大学品種。色が濃く、味も特徴的なので、製菓原料としてクリームやホワイトチョコと合わせても良いです。 |
| サツマイモ 唐芋 |
安納芋(鹿児島種子島) 鳴門金時(徳島) 紅はるか、紫芋 |
蒸し芋または焼き芋を酵素処理したペーストです。流動性が高く、工場製造ラインに流しやすい。 | |
| 日向夏 小夏 |
宮崎県 高知県 |
3 ～ 6月 | スッキリとしたシャープな味わい。グレープフルーツのようなオレンジのような香り。機能性でも注目される素材 |
| 栗 | 韓国 熊本・宮崎( 和栗) |
流動性の高い加糖タイプペースト。原料に混ざりやすいです。 | |
| その他ベリー系 | 通年(冷凍品) | ブルーベリー、ラズベリー、ブドウの全果酵素処理ペースト。熟成された深みのある旨味があります。。 | |
＜受注生産品、受託加工について＞
商品一例の中に記載がある果実でも、在庫切れ生産未定の場合や、ご要望の必要数量・ご使用時期によっては、受注生産となります。
| ☆受注生産品の流れ | |
|---|---|
| 事前打合せ： | 在庫品のサンプルの評価 持込み原料での試作(有料) 使用時期／使用量の打ち合わせ |
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| 農産原料の確保： | 製品価格見積もり ご発注 契約金の支払い ※弊社原料購入の場合、製品金額の半額 |
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| 製品生産・納品 | |
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| 製品金額の残金のお支払い | |
※相談無料→場合によって試作費が発生します。→前払い金額の発生。
※持ち込み原料を弊社購入の場合、製品価格の半額～金額相談→納品 商品一覧にない果物・野菜でのご依頼、また、お客さまが用意した原料での加工も承ります。まずはご相談ください。
TEL.0774－22－6699(代表) 星野科学株式会社 本社営業部
TEL.0749－65－2920 長浜工場営業部
酵素処理フルーツペースト商品紹介
おすすめ商品をピックアップして、詳細情報を説明します。
グレープフルーツペースト(ホワイト種：マーシュ）米フロリダ産、南アフリカ産 |
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| 当社の酵素処理ペースト「Hシリーズ」の中でも最も実績のある商品です。 グレープフルーツ全果を丸ごとを酵素分解しています。熟成感のある強い風味が特徴で、少量の使用で低果汁飲料、果汁入り乳酸菌飲料などに「ジューシーな果実感、味の広がり」を与えてくれます。 原料果実は輸入品のため、一年中調達可能です※1。 標準仕様品グレープフルーツペースト；150 メッシュパス、飲料向け。 パルプ調整品グレープルーツペースト；150 メッシュパス、繊維除去により沈殿が少ない、飲料向け。 特殊品グレープルーツペースト；50 メッシュパス、より力価のある用途向け、製菓/製パン。 ※1;産地はアメリカフロリダ州産、南アフリカ産の2種類あります。 ※2;使用青果ノンケミカル品の仕様もあります。 |
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柚子ホールペースト,柚子皮ペースト、愛媛県産,高知県産 |
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| 編集中－ 柚子ホールペースト；国産の柚子（愛媛県鬼北町産、高知県産）を使用。 黄色に完着した柚子果実を丸ごと酵素処理しました。外皮の香りに加えて内皮(じょうのう膜)に含むほろ苦さも合わさって熟成された奥行きのある風味があります。従来の柚子果汁や皮ペーストとうまく組み合わせることで、より本当の柚子らしさが出てきます。 種を除いて苦味控えめ仕様のペーストもあります。柚子皮ペースト；国産柚子皮（高知県産、愛媛県産）を使用。 |
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